Il Dolce Delle Patate

La primavera è la stagione in cui si accavallano le produzioni di patate con commercializzazione sia delle patate di nuova produzione, “le novelle”, e sia quelle “vecchie”, raccolte durante l’autunno scorso. Caratteristica poco apprezzata delle patate “vecchie” è il gusto dolciastro, indice di una non corretta conservazione. Una buona conservazione delle patate infatti dipende dalle condizioni del locale di immagazzinamento. La temperatura di conservazione ottimale di questo tubero è di 5-6°C. Temperature inferiori hanno l'effetto di produrre un'accumulo eccessivo di zuccheri solubili (fruttosio, glucosio), responsabili dell’“addolcimento” delle patate.
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